好粥到,暑氣消。

吃什么,解除炎熱煩悶

  夏季,需多喝粥既補充水分,若做成冰粥,更可謂透心涼了。下面介紹一些夏季養生粥和這些粥的普通做法,望能助你平安度過夏天。

皮蛋瘦肉粥

材料與做法:皮蛋2只,切成粒;瘦肉切成薄片,先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠,再放入少許水,撈勻,然后放入少許生粉,撈勻后再放入少許水,如是三番令肉片完全吸收水分,加入生油、姜絲等撈勻,腌4小時,待用;將煲好的粥底滾開,先放入姜絲、皮蛋粒,滾開后,放入肉片,待肉片浮起時離火,撒上芫茜、蔥花,滴上數滴麻油即可。

陳腎菜干粥

材料與做法:菜干剪去頭部,浸泡洗凈;陳腎(即臘鴨腎,性溫味甘,有健脾清滯的作用,廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒、老人厭食癥)用熱水浸軟后切開數片;水開后,將菜干、陳腎與米同放入煲內煲至綿滑,調味即可食用。

長壽羹

材料:小白菜、白靈菇、草菇、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉。做法:將小白菜加適量清水放入攪拌機中打成蓉,白靈菇泡發后用蔥、姜、蠔油、鹽、老抽鹵制備用;將白靈菇切成細絲,草菇切絲,放入油中略炸取出備用;鍋中加適量清水,放入姜片煮出香味后取出,將炸好的菌類放入,調入鹽、胡椒粉,取出一碗湯備用;鍋中剩余的湯加入小白菜蓉,用水淀粉勾芡,裝入碗中;將取出的一部分湯倒入鍋中,用水淀粉勾芡,加入蛋清煮熟倒入綠色湯羹中,即成兩種顏色口味的長壽羹。

魚片肉片生滾粥

備好粥底,待滾開后,放入食材滾至熟,此為“生滾粥”,能保持魚類、肉類的嫩滑。須現煮現吃,因為粥的保溫長久,即使離火了,其熱力仍對肉類進行加溫,放久了易導致肉類質感變粗糙。材料與做法:魚片或肉片切薄片雙飛,放數滴生油以令魚片或肉片間相互分開;生菜洗凈后切成絲;將煲好的粥底滾開,放入適量的姜絲滾10分鐘后,下魚片攪勻即熄火,最后下些生菜絲,調味即可。

三文魚南瓜粥

材料:小米、南瓜、三文魚、鹽、白醋、桂花、味精、白糖。做法:將小米提前浸泡2個小時,待鍋中水開后下入,煮沸去掉浮沫,放入南瓜粒,加少許白醋煮制片刻;將三文魚切成薄片,碼放在碗中,加少許姜絲;粥煮熟后加入鹽、味精,出鍋澆在魚片上即可。

冬瓜祛濕粥

材料與做法:冬瓜(連皮)去瓤,切成大塊;祛濕粥料包括干蓮蓬、燈心花、扁豆、赤小豆、薏米、芡實等,用清水洗凈;水開后,將各材料同放入煲內煲至綿滑即可。

紫米粥

紫米具有益氣補血的功效,適用于婦女體質虛弱,營養不良,貧血等癥。紫米還有不少食療效用,滋陰補腎、明目補血,比較適合產婦、老人、兒童食用,可以有效地補充營養。

小米粥

在我國北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。因小米含鐵量高,對于產婦產后滋陰養血大有功效,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助她們恢復體力。小米味甘咸,有清掃解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效,內熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好,吃了小米后能開胃又能養胃,具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。小米因富含B族維生素,還具有防止消化不良及口角生瘡的功能。

綠豆粥

綠豆粥最明顯的功效就是,可消暑解毒,清熱除煩。夏天暑熱難耐,或容易上火的人,可常喝綠豆粥。綠豆含有豐富營養元素,有增進食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用。綠豆性寒,素體虛寒者不宜多食或久食,脾胃虛寒泄瀉者慎食。

飄香臘八粥

材料和做法:將豆類提前用水泡好,鍋中加入適量清水,先放入蕓豆、花生煮半個小時,再依次加入黑豆、紅小豆、綠豆、豌豆、云豆、花豆、蓮子煮1個小時;將大麥米、小麥米、江米、高粱米、小米、薏仁米依次放入再煮1個小時,出鍋前加入熟栗子、冰糖、紅糖熬制幾分鐘即可。

藕粉水果羹

材料:藕粉、蘋果、雪梨、菠蘿、葡萄干、白糖。做法:將各種水果切成丁,鍋中加入適量水,放水果丁、葡萄干,加適量白糖,燒開后煮2-3分鐘,用藕粉勾芡,至粘稠程度合適,出鍋裝碗后撒入桂花、熟芝麻即可。

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排版 | 拾味編輯部

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