別不信!惠東人煲湯,講究起來真啰命...

從小喝靚湯長大的惠東人

對湯自然有一種特殊的感情

無論是在家還是在外

這道菜總是必不可少的

在惠東,湯是宴席標配

慢火煲煮的老火靚湯,火候足、時間長,既取藥補之效,又取入口之甘甜。

惠東人用萬般溫情煲煮的美食靚湯,既是調節人體陰陽平衡的“養生湯”,也是輔助治療恢復身體的“藥膳湯”。

惠東人常說“寧可食無菜,不可食無湯。”先上湯、后上菜,幾乎成了惠東宴席的標準流程。如果有一頓飯沒有湯,那么這頓飯是沒有靈魂的。

惠東人為什么那么愛喝湯

喝湯的歷史由來已久,這與濕熱的氣候密切相關,惠東氣候炎熱、濕氣重,大量喝湯有助排毒補水。湯清潤、可口、清淡,是中醫養生理念的一種體現。

而且靚湯的種類會隨季節的變化而改變,長年以來,煲湯就成了惠東人生活中必不可少的日常。

惠東人什么都敢拿來煲湯

幾乎所有你能想到的食材,惠東東人都能拿去煲湯。還有一些你無法想象的“黑暗食材”,不管是天上飛的、地上跑的、水里游的,惠東人都可以抓來煲湯。

靚湯之煲湯秘訣快收好

惠東湯有“煲湯”、“燉湯”、“滾湯”、“羹湯”4個類型,功效各不同:

“煲湯”即所謂的“老火靚湯”,一般以瓦煲為器皿,烹制時間約2~3小時;

“燉湯”是放置燉盅內隔水燉3~4小時,冬季多用;

“滾湯”是以鍋或鐵鑊為器皿,武火滾至剛熟即可,為夏季多用;

“羹湯”是指比“煲”的時間短,而比“滾”的時間長,煲至各物熟,再推入豆粉、薯粉或馬蹄粉做的“芡”,其特點是“香滑”,多為春、秋季用。

季節不同,大家要在對的時間喝對的湯:

春天要養肝去濕除菌,多吃葉菜,多喝木棉花綿茵陳湯;

夏天要清熱消暑,多喝瓜湯;

秋天要滋陰潤燥,多吃各種果實,多用白菜干、無花果、雪梨、豬肺入湯;

冬天要固本培元,多吃淮山、蘿卜、姜等根塊,多用溫補食材來入湯。

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各位朋友是不是已經饞涎欲滴啦

來來來,小編在此給大家

奉上煲湯技巧和食譜

讓你們以后有空的時候可以實踐哈

煲湯6大技巧

1

煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜

劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛

煮酸性物質的容易溶解出來

有害健康,內壁潔白的陶鍋很好用

2

煲湯冷水下料

冷水下料比較好

開水會使蛋白質迅速凝固

不易出鮮味

3

配水做到3比1

用水量一般是煲湯的主要食品重量的3倍

不宜用熱水,也不能中途加涼水

4

撈除浮渣和油脂,湯品清澈味鮮

煲湯時,若是產生大量浮渣,通常都是因為食材中的血水、蛋白質、硝酸、草酸、脂肪等,從肉類被大量釋出,尤其是一開始加熱食材時,就很容易出現浮渣,要注意一旦浮渣浮起,就要撈除,才能煮出清澈干凈的湯。

5

“黃金搭配”很重要

有些“黃金搭配”能使食物的營養素互補,比如:蓮藕配排骨、海帶配豬肉等。另外,為了使湯的口味純正,一般不宜用太多品種的食品一起熬。

6

把握火候

旺火燒沸,小火慢煨,能讓食品內的鮮香物質盡可能地溶解出來,而文火能使營養物質溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。

廣東靚湯小食譜

山藥木耳排骨湯

材料:排骨,山藥,木耳適量,紅棗

功效:滋陰潤燥,祛濕養顏,補肺益胃

栗子冬菇鮮雞湯

材料:雞肉、栗子、冬菇、陳皮、姜

功效:益氣、滋陰補腎、緩和高血壓,適合體虛

粉葛赤小豆煲鯽魚湯

材料:鯽魚、排骨、蜜棗、姜片、粉葛、赤小豆

功效:生津止渴、益氣血、健筋骨

淮山扁豆煲雞腳湯

材料:淮山,芡實,扁豆,鮮雞腳,薏仁,生姜少許

功效:健脾祛濕,適宜脾虛有濕癥者,或體倦乏力、食少便溏者飲用

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朋友們是不是已經懷念媽媽煲的湯啦

小編只能說,如果我們下次回家

一定要多喝幾碗媽媽煲的靚湯啦

最后,小編想問朋友們

平時吃飯會搭配靚湯嗎

大家最愛喝的是哪些食材煲的靚湯呢

歡迎在留言區和大家一起分享哦

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