【烹飪特輯】巧去海蜇腥味

海蜇       中國人對吃總有一種獨特的感受和情懷,以至于我們會習慣把辦一場酒席作為表達內心喜悅的最好方式:每逢佳節開席、喜結良緣開席、金榜題名開席、喬遷之喜開席。      而一頓標準的中式大餐,通常會先上冷盤,接下來是熱炒,隨后是主菜,然后上點心和湯,如果感覺吃得有點膩,可以點一些餐后甜品,最后是果盤。      今天我們的主角就是冷盤(也就是通常所說的涼菜)中的必點項——海蜇。海蜇巧去腥味——鹽水浸泡巧清洗      海蜇不但營養豐富而且有清熱解毒、化痰、降壓消腫等功效,又因含有豐富的蛋白質所以被認為是具有美容功效的食物。但是新鮮的海蜇里面藏有不少泥沙和臟物質,如果清洗不干凈吃起來就會有一種苦苦的味道,因此在食用前必須把海蜇清洗干凈。鹽水浸泡法

1.清水泡:將海蜇皮放入清水中泡2小時后再搓洗2.鹽水洗:搓洗干凈后剝去其褐色薄皮,再將海蜇皮切細后浸泡在濃度約為50%的濃鹽水中15分鐘左右,把鹽水倒掉再換一盤干凈的新鹽水3.去沙粒:用鹽水反復3次洗凈泥沙后再浸15分鐘即可清洗掉海蜇皮上的沙粒。

海蜇海蜇告訴我,怎么做你才最好吃。巧手制作出美味      海蜇是一種營養價值極高的海鮮食品,據測定:每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素以及豐富的膠原蛋白與其他活性物質。同時它還是一味治病良藥,是很多中藥處方的重要成份,有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。涼拌海蜇是一道夏日經典涼菜,質脆而韌,清涼爽口,也是常用的佐酒佳肴。做法一:酸辣海蜇頭

材料:海蜇150g,大蒜3g,芝麻仁一把,鹽、料酒、姜汁、香醋、紅油、香油、雞精等。步驟:1.海蜇清洗干凈后,放清水中浸泡5個小時,中間換水兩次,順著蜇瓣切成小片,再用清水洗凈;大蒜去皮洗凈,制成蒜泥。2.鍋內添清水,水沸后將海蜇放入快速燙一下,撈出用涼開水浸涼。3.海蜇加蒜泥、鹽、料酒、姜汁、香醋、紅油、香油、雞精拌勻裝盤,撒上熟芝麻仁即可。做法二——涼拌海蜇

材料:鮮海蜇750克、蒜半頭、鹽半小勺、陳醋1大勺、香油半小勺、味精一點、香菜適量。步驟:1. 將清洗好的海蜇切成絲(太厚的地方要片開再切絲),切好的絲放進清水中,再清洗2遍;2. 香菜洗凈切末,蒜去皮洗凈,蒜臼里放入半小勺鹽,把蒜放進去搗碎,然后加入一大勺陳醋;3. 在合適的容器中放入洗凈的海蜇絲,倒入蒜醋汁,加入香油味精,撒上香菜末即可。做法三——香灼海蜇

材料:海蜇絲、大蔥、姜、橄欖油、香油、鹽、糖、醋、醬油、雞精。步驟:1. 海蜇絲用冷開水洗凈,瀝干水分;2. 蔥姜切絲,熱鍋熱油,放蔥姜絲,爆香,加少許鹽、糖、醋、醬油調成酸甜口味,滴香油,最后撒雞精;3. 熱油,淋在海蜇絲上,拌均勻即可。

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