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美食推薦:塞上羊肉干、鹽檸檬拌章魚冬瓜、石鍋飄香雞制作方法

塞上羊肉干

原料:

凈羊瘦肉1500克, 姜片25克, 蔥段30克,香菜20克, 花椒3克,陳皮20克, 青蘿卜片50克, 香芹50克, 五香粉3克,精鹽6克, 胡椒粉2克,紅辣椒面10克, 孜然粉5克, 孜然油20克,紅油80克, 白糖5克,花椒面3克, 白酒20克, 味精3克, 料酒15克,熟芝麻10克,色拉油1500克約耗100克。

制法:

1、羊肉去凈筋膜,改刀成6厘米長?7厘米見方的條,用精鹽?姜?蔥?香菜?花椒?陳皮?青蘿卜?香芹?白酒等腌漬約40分鐘,待用。

2、炒鍋置火上,下入色拉油燒至六成熱時,將羊肉條下入鍋中,炸至色呈棕褐且酥香時,撈出控油。

3、凈鍋重上火,放入紅油,投入羊肉條,烹入料酒,翻炒至羊肉條收干水分時,改用小火,并續放入五香粉?胡椒粉?辣椒面?孜然粉?白糖?花椒面?味精等調好味,淋入孜然油,撒上熟芝麻顛勻起鍋,晾涼后裝盤即成?

鹽檸檬拌章魚冬瓜

原料:生鮮章魚60克、冬瓜60克、番茄1/4個、香菜葉1枚、鹽檸檬片1片、鹽檸檬水10毫升、橄欖油10毫升、黑胡椒0.5克、白糖1克、味精少許。

制法:

1、將鮮章魚治凈,投入沸水鍋汆至肉質變硬時,取出來放入冰水盆里,冷卻后取出來改刀成小塊。

2、把冬瓜去皮后,切成拇指大小的丁,入沸水鍋煮約6分鐘,撈出放冰水盆里降溫至冷,然后用淡鹽水浸漬待用。另把番茄切成小塊。

3、取鹽檸檬水、橄欖油、黑胡椒、白糖和味精納碗,對成鹽檸檬味汁后,再把各種加工好的食材按量放容器當中,加入鹽檸檬味汁拌勻后,裝盤并點綴上鹽檸檬片和香菜,即成。

鹽檸檬制法:

把鮮檸檬500克切片,同時準備鹽50克。

在一層檸檬一層鹽地放入容器后,密封好置于常溫下保管。腌制時間最少要2周,到時啟封即可使用。如果是經過長時間腌制,那成品的風味會更醇厚。每次打開取出以后,應當放入冰箱里貯存。

石鍋飄香雞

用烏雞代替三黃雞,搭配黑色的筍段,顏色搭配上比較融洽,用燒熱的石鍋當作盛器,更好地激發出菜肴的香氣。

原料:去骨烏骨雞塊300克,泡好的小黑筍段120克。

調料:

A料(二鍋頭10克,雞粉3克,胡椒粉2克),

B料(干蔥頭、去皮大蒜各20克,姜絲、青美人椒節、紅美人椒節各15克,新鮮的有枝花椒8克,糟辣子5克,豆瓣醬3克),雞湯100克,

C料(芝麻油1克,鹽、胡椒粉、糖、花椒油各2克,老抽、雞粉各3克,蠔油、紅油各5克,二鍋頭8克)。

制作

1、用A料將雞塊腌制30分鐘。

2、鍋留底油燒熱,下入B料炒香,倒入雞塊、小黑筍段,加入雞湯,小火慢慢收汁,待汁收到一半的時候,下入C料調味,翻炒均勻,出鍋,倒入燒熱的石鍋上,上桌即可。

注:

黑筍段 黑竹筍主要產自云南、貴州地區,水發后使用。

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