美食推薦:芋頭扣肉、羊腩燉山藥、富貴窩窩頭制作方法

食材:

五花肉450克、芋頭1個、八角3個、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳(帶汁水)10克、淀粉5克、白糖5克。

做法:

1、五花肉洗凈,冷水焯水。

2、焯水的五花肉撈出后表皮刷上老抽。

3、鍋中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮變色后取出過涼水。

4、五花肉切厚片。

5、芋頭去皮、切厚片。

6、鍋中熱油,將芋頭片煎至兩面金黃后盛出。

7、將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁。

8、將五花肉和芋頭沾勻調料。

9、將以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內,放入八角。

10、碗表面放生芋頭塊,入鍋大火蒸40分鐘。

11、將扣肉碗倒扣進盤中,濾出湯汁。

12、將湯汁倒入鍋內煮開,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上。

13、灑上蔥花,誘人的芋頭扣肉出鍋。

羊腩燉山藥

原料:羊腩500克、山藥300克、紅棗5枚

調料:鹽8克、雞粉4克、白糖3克、料酒3克。

制作:

羊腩肉切成小方塊放入蔥姜小火燉2小時至軟爛放入山藥加入紅棗鹽8克 雞粉4克 白糖3克 料酒3克小火燉15分鐘后即可。

富貴窩窩頭

用韭菜花干巴菌炒出來的五花肉香氣四溢,食客可用窩窩頭夾食,味道好極了。

原料:發面窩窩頭8個。

調料:

A料(云南韭菜花干巴菌20克,姜米、蒜米各8克,雞粉、老抽各2克,紅小米辣圈、胡椒粉、糖各1克)。

B料(五花肉切粒、蒜薹粒各150克),色拉油50克。

制作:

1、將窩窩頭上籠蒸熟。

2、鍋留底油燒熱,下入肉粒煸香,再放A料炒香,下B料翻炒均勻,裝盤,搭配窩窩頭,上桌即可。

注:

韭菜花干巴菌是云南獨特的家庭咸菜品種之一,是用干巴菌、韭菜花、鮮紅辣椒制作而成,將韭菜花與干巴菌的鮮香完美交融,食之特別爽口,既能生食,又可炒菜。

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