古人這樣吃飯,看看中國古代傳統的「食禮」

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自古以來,中國就是「禮儀之邦」,懂禮、習禮、守禮、重禮的歷史,源遠流長。《禮記 禮運》記載:「夫禮之初, 始諸飲食」,可見飲食禮儀是中國傳統文化中一個很重要的部分。

小編整理了網絡流傳的一些“古代飲食的禮儀文化”,供您參考:

最早食禮:對神的祭祀

中國人的飲食禮儀是比較完備的,根據文獻記載可以得知,周代時,飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。

最早出現的食禮,又與遠古的祭神儀式直接相關。對此,《禮記.禮運》又有一段概括性的描述,其大意是:原始社會的先民,把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻食,在地上鑿坑當作酒樽用手掬捧而獻飲,還用茅草扎成長槌敲擊土鼓,以此來表示對鬼神的敬畏和祭祀。

食禮誕生后,周公提出「明德」、「敬德」的主張,通過「制禮作樂」對皇家和諸侯的禮宴作出了若干具體的規定。接著,孔子又繼續對食禮加以規范,補充進仁、義、禮等內涵,將其拓展成人與人的倫理關系,「以禮定分」,消患除災。

他們的學生還對先師的理論加以闡述、充實,最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經典著作。由于強調「人無禮不生、事無禮不成、國無禮則不寧」,食禮與其他的禮,就成為古代社會的道德規范了,是中華民族優秀的文化傳統之一。

食禮與其他的禮,成為古代社會的道德規范和文化傳統

古代飲食禮儀

在《禮記.曲禮》中,中國古人對應該遵守的餐飲禮儀、規矩做了詳細記載。中國古人對餐飲禮儀的規范要求不比西方人寬松。

宴席禮儀

中國傳統的古代宴飲禮儀是按階層劃分的:宮廷,官府,行幫,民間等。壹般的程序是,主人折柬相邀,到期迎客于門外;客至,至致問候,延入客廳小坐,敬以茶點;導客入席。客人坐定,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。宴畢,導客入客廳小坐,上茶,直至辭別。席間斟酒上菜,也有壹定的規程。

作為客人,赴宴講究儀容,根據關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達后,先根據認識與否,自報家門,或由東道進行引見介紹,聽從東道安排,然后入座。

「英雄排座次」,是整個中國食禮中最重要的壹項。總的來講,座次「尚左尊東」,「面朝大門為尊」。家宴首席為輩分最高、最受尊敬的長者或最尊的客人,末席為最低者,主人多居末席。首席未落座,都不能落座,首席未動手,都不能動手。主人與首座相對,舉杯通飲,客人起立舉杯致謝。巡酒時自首席按順序壹路敬下。菜肴先上冷葷,后上熱食,繼以最貴肴饌。每進壹肴。主人必舉杯勸酒、舉箸勸食。

古代食儀

根據《禮記.曲禮》記載:「凡進食之禮,左肴右胾,食居人之左,羹居人之右。膾炙處外,醯醬處內,蔥渫處末,酒漿處右。以脯修置者,左朐右末。」就是說,凡是陳設便餐,帶骨的菜肴放在左邊,切的純肉放在右邊。乾的食品菜肴靠著人的左手方,羹湯放在靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些,醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊,酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。

如果要分陳乾肉、牛脯等物,則彎曲的在左,挺直的在右。這套規則在《禮記.少儀》中也有詳細記載。上菜時,要用右手握持,而托捧于左手上;上魚肴時,如果是燒魚,以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方,夏天魚脊向賓客的右方。

同樣,在中國古代,在飯、菜的的食用規格上也有嚴格的規定。

王公貴族講究「牛宜秩,羊宜黍,像直穆,犬宜粱,雁直麥,魚宜漲,凡君子食恒放焉」。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主,「民之所食,大抵豆飯藿羹」。有菜肴二十余種,「凡王之饋,食用六百,膳用六牲,飲用六清,羞用百有二十品,珍用八物,醬用百有二十甕」。進獻王者的飲食要符合一定的禮教。

《禮記.禮器》曰:「禮有以多為貴者,天子之豆二十有六,諸公十有六,諸侯十有二,上大夫八,下大夫六。」而民間平民的飲食之禮則「鄉飲酒之禮,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明養老也」。鄉飲酒,是鄉人以時會聚飲酒之禮。

用餐禮儀

在用餐方面,中國古人也給出了詳細的禮儀規定:

《禮記.曲禮》載:「共食不飽,共飯不擇手,毋搏飯,毋放飯,毋流歠,毋咤食,毋齧骨。毋反魚肉,毋投與狗骨。毋固獲,毋揚飯,飯黍毋以箸。毋嚃羹,毋絮羹,毋刺齒,毋歠醢。客絮羹,主人辭不能亨。客歠醢,主人辭以窶。濡肉齒決,于內不齒決。毋嘬炙。卒食,客自前跪,徹飯齊以授相者,主人興辭于客,然后客坐。」

「毋摶飯。」吃飯時不可摶飯成大團,大口大口地吃,這樣有爭飽之嫌。

「毋放飯。」要入口的飯,不能再放回飯器中,別人會感到不衛生。

「毋流歠。」不要長飲大嚼,讓人覺得是想快吃多吃,好象沒夠似的。

「毋口它食。」咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲,主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。

「毋嚙骨。」不要專意去啃骨頭,這樣容易發出不中聽的聲響,使人有不雅不敬的感覺。

「毋反魚肉。」自己吃過的魚肉,不要再放回去,應當接著吃完。

「毋投與狗骨。」客人自己不要啃骨頭,也不能把骨頭扔給狗去啃。

「毋固獲。」不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味,或者爭著去吃,有貪吃之嫌。

在中國傳統飲食禮儀中,人們不會因為愛吃某一道菜就獨取那一味

「毋揚飯。」不要為了能吃得快些,就用食具揚起飯粒以散去熱氣。

「飯黍毋以箸。」吃黍飯不要用筷子,但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙。筷子是專用于食羹中之菜的,不要混用。

「羹之有菜者用梜,無菜者不用梜。」梜即是筷子。羹中有菜,用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場,直飲即可。

「毋嚺羹。」飲用肉羹,不可過快,不能出大聲。有菜必須用筷子夾取,不可直接用嘴吸取。

「毋絮羹。」客人不能自己動手重新調和羹味,否則會給人留下自我表現的印象,好象自己更精于烹調。

「毋刺齒。」進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒,如齒塞,一定要等到飯后再剔。

「毋歠醢。」不要直接端起調味醬便喝。醢是比較咸的,用于調味,不是直接飲用的。

「濡肉齒決,干肉不齒決。」濕軟的燒肉燉肉,可直接用牙齒咬斷,不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷,須用刀匕幫忙。

「毋嘬炙。」大塊的烤肉和烤肉串,不要一口吃下去,如此塞滿口腔,不及細嚼,狼吞虎咽,儀態不佳。

「當食不嘆。」吃飯時不要唉聲嘆氣,「唯食忘憂」,不可哀嘆。

這些用餐禮儀在以后的社會實踐中不斷得到完善,在古代社會發揮過重要作用,對現代社會依然產生著影響,成為文明時代的行為規范的一部份。

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